冷冻面团糖浆H50 25kg
产品描述详情/ Product description
产品名称：冷冻面团糖浆
冷冻面团用法建议配方：
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原料 |
添加量（g） |
备注 |
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中种 |
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高粉 |
1400g |
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高活性干酵母 |
18g |
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全蛋 |
300g |
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水 |
500g |
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本种 |
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高粉 |
600g |
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奶粉 |
80g |
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奶香粉 |
20g |
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盐 |
25g |
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高活性干酵母 |
26g |
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冷冻面团改良剂 |
22g |
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冷冻面团糖浆 |
400g |
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牛奶 |
100g |
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水 |
180g |
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黄油 |
240g |
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●制作工艺：
（1）先打中种，打好醒发4小时左右。
{C}（2）{C}本种，除去黄油外高粉、奶粉、奶香粉、盐、干酵母、改良剂、糖浆牛奶、水称好倒入打面缸里，慢档1分钟，快档7分钟左右。加入黄油再慢档一分钟，快档打到能拉出面筋为止，然后分割冷冻。
●冷冻面团试验数字：
面团分割重量：550g/个
醒发时间：45分钟
醒发箱温度：30° 湿度：70°
烘烤出成品面包：直径10公分左右
烤箱温度：上火200
下火200
烤9分钟左右
