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苏式月饼烘焙做法材料步骤

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来源:江苏先卓食品科技股份有限公司 所属:烘焙配方 分类 发布日期:2018-06-22 14:15:46 关注:

苏式月饼烘焙方法及配料:

原料:先卓月饼糖浆、家常做的话小编推荐大家使用先卓的低聚异麦芽糖浆,兼具风味和营养。富含益生元膳食纤维。

配料:面粉240g,猪油75g,月饼糖浆20g,开水100g,油酥面粉140g,油酥猪油60g,猪腿肉100g,猴头菇4个,葱4根,蛋黄2个,黑芝麻、油适量,醋适量。保鲜膜,酱油两勺。

苏式月饼的烘焙方法步骤:

烘焙苏式月饼的做法效果参考图:

1.油皮部分:称好面粉,糖,猪油

2.加入开水,揉成一个光滑面团。

3.油酥部分:面粉加入猪油揉成团,手要轻,活成团就好。

4.揉好的油酥油皮用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时左右。

5.葱切末,猴头菇挤干水分剁碎,猪腿肉剁成肉末待用。

6.加入油,酱油,醋往一个方向搅拌出劲道。

7.冷藏好的油酥油皮分成若干小剂子。

8.取一个油皮剂子擀开,放入油酥。

9.向像捏包子一样捏合。至此月饼基础饼皮算是完成。

11.取月饼皮的小剂子擀成牛舌状。

12.卷起来用虎口压住饼皮两边,然后对着。

13.盖上保鲜膜醒15分钟。(刺客你就可以看出先卓月饼糖浆的专业之处,市场上其他品牌月饼糖浆都会沾膜,先卓糖浆的就可以避免此种问题,完胜10条街,这也是为什么先卓月饼糖浆上成为国内高级苏式月饼专家及大师青睐的原因之一)。

14.面团醒好后取一个饼皮擀开,加入内馅、

15.向像捏包子一样捏合,反过来捏圆。

16.搓成圆形后稍微用手压一下。

17.做好的月饼刷上蛋黄,表面撒上芝麻。

18.放入越热200度的烤箱上下烤制16分钟,然后取出翻转苏式月饼上下面,再继续烤制16分钟。制作过程结束。

 

 

 

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